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舌尖上的沂源
时间2014-05-29 09-51-00 浏览次数:
 
消水蒜黄
 
沂源煎饼
 
沂源黑山羊
  沂源饮食沿袭鲁菜传统,特色是“善制野味,讲究火候,醇厚香浓,朴素实惠”,秉承了“天然、绿色、营养、健康”的饮食理念。沂源菜可分为民族菜、民俗菜、山珍菜等系列,著名的地方特色菜点包括大锅全羊、沂源全蝎、佛岭炒鸡、红烧兔子头、庄户十大碗、一鱼十吃、吴记烧鸡等;出名的面食则有东里大饼、沂源煎饼。此外,松菇、冬虫夏草、桔梗、苦菜、荠菜、薄荷等特产也备受当地百姓和游客青睐。
  □ 付玉婷

    沂源大锅全羊
  作为沂蒙黑山羊的主产区,沂源全羊香气最正,滋味最浓,肥而不腻,醇香爽口。一锅煮出,色、香、味俱佳,鲜嫩可口,汤汁浓郁,营养丰富,享有“肉中人参”之美誉。
    沂源全蝎
  沂源县盛产蝎子,因比其它地方的蝎子多两条腿,故称“沂蒙全蝎”。沂源全蝎药用价值极高,主要成分有高蛋白、甲铵软脂酸、牛黄酸、盐酸等,以个大、体肥、营养丰富闻名。
    沂源大樱桃
  沂源县燕崖镇拥有大樱桃万余亩,产量高,品种多,质量好,尤其是外观与内在品质俱佳,色泽鲜艳晶莹,肉质细软酸甜。主要品种有红灯、先锋、决择、早大果、红密、拉宾斯等。
    沂源煎饼
  煎饼具有薄如纸、易存放,便于人体消化、食用方便、增强牙齿咀嚼功能等诸多优点。煎饼一般以主料名称来命名,常见的有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼,现在还研制了多种杂粮掺和制作的“十香煎饼”。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物及人体所需的多种微量元素,具有健康养胃、养颜美容等许多益处。
    消水蒜黄
  产自沂源县消水流域,生产中不使用化肥、农药,色泽鲜黄艳丽,叶片直立紧挺,不倒伏,不弯曲,叶尖黄中带白。因纤维素含量少,口感鲜嫩,是深受当地人喜爱的开胃蔬菜。
    鲁村芹菜
  叶茎饱满,外观鲜翠,气味清香扑鼻,入口清脆无筋,除含有丰富的维生素、胡萝卜素和钙、铁等人体必需的微量元素外,还具有止咳降压、健胃益气、预防动脉硬化、排毒养颜等功效。今年3月鲁村芹菜刚刚登上全国首批名特优新农产品目录。
    西长旺白莲藕
  西长旺村的藕塘已有百年历史,占地200余亩。藕塘西面是海拔500多米高的九顶莲花山,山脚下有一山泉,泉水奔涌常年不枯。水中矿物盐、微量元素等含量丰富,水质明亮清澈,无菌无毒无沉淀物,日日流进藕塘,满足白莲藕生长所需,也正因如此,当地的莲藕品质特别好。
    悦庄有机韭菜
  储存期是一般韭菜的3倍以上,在0-5摄氏度的环境下可储存10-15天。具有叶片肥厚、质嫩味鲜、香气浓郁的特点,富含维生素C、钙、铁、磷、蛋白质、胡萝卜素等,是药食同源的蔬中佳品。
    吴家官庄烧鸡
  选用1至2年的公鸡,以符离集的陈年老汤烹制,并加入八角、小茴香、沙仁、白芷。色泽绛红油亮,味道香醇浓郁,肉质细嫩软烂,尤其是烹制完成后食材形体仍能保持完整,食用时用筷子夹住鸡腿抖几下,肉即脱骨而下。
    东里大饼
  沂源县做大饼的很多,最出名的当属具有一百多年历史的东里大饼。色淡黄,纹路清晰,手掰则顺纹而断,放置七八天仍能保持原有特点;吃起来不沾不散,外层甘脆,内瓤暄软恰到好处,除自家食用外,还常被当地人用来馈赠亲友、招待客人。
    佛岭炒鸡
  以中药配方辅之现代工艺,汤汁酱红,肉色红润,味美醇厚,干香耐嚼,麻辣可口。能促进心脑血管循环,具有补中盖气、生津和胃、提神补虚之作用,对体倦乏力、肺虚久咳、津少口渴、慢性贫血及中老年气血不足者有很好的营养功效。
    庄户十大碗
  是流行在山东沂源县的一套宴席菜谱,主要用于喜庆场合中接待来宾,包括鸡、鱼、凉菜、四喜丸子、煎卷、里脊等多种菜品。
    沂特油焖香椿
  沂蒙山香椿芽被誉为“黄金蔬菜”、“森林蔬菜”,含有大量人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,维生素C含量更是普通水果的数倍甚至数十倍。沂源沂特油焖香椿采用沂源县天然香椿树的嫩芽,利用民间独特传统工艺制作,于香中闻辣,于辣中品香,口感爽滑,是开胃可口的绿色传统食品。
    紫薯粉皮
  紫薯含有丰富的蛋白质以及18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素和磷、铁等天然矿物质元素也十分丰富。紫薯粉皮由鲜紫薯直接精制而成,保留下更多膳食纤维和营养成分,可用于炒、炖、凉拌及火锅等。

来源: 大众日报

 
 
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